M E N U

 

HUÎTRE « Rockefeller », cuite selon la recette originale de 1899 du restaurant Antoine's à la Nouvelle-Orléans. Gratin d'épinards, beurre et parmesan. 9,00 €/Unité.

LOMIT DE PORC IBÉRIQUE de Jabugo Gran Reserva. Une saucisse « Gran Reserva », affinée en boîte. Bien meilleur que le filet mignon ! Parfait avec un Fino ou une Manzanilla en rama. 24,00 € (#)

Poutargue di Muggine. Œufs de mulet pressés et salés. Caviar méditerranéen. Idéal avec l'absinthe. Servi avec des amandes. 20,00 € (#)

PRESA DE PORC IBÉRIQUE, comme un rosbif, farci de fromage frais et de cornichons, avec vinaigrette de courgettes et pistaches. 21,00 € (#)

SAUMON d'Écosse mariné, endives osmotisées à l'estragon et tartare. 24,00 € (#)

BOURRACHE de Saragosse, avec anguille « Kabayaki », petits gnocchis sautés et œufs de poisson volant. 22,00 € (#)

PÂTES Dischi Volanti. Avec Bagna Cauda (sauce typique du Piémont aux anchois, ail, huile d'olive, noix et crème) et mirepoix de légumes. 20,00 € (#)

POISSON SAUVAGE. Fraîchement d'aujourd'hui. Propre et grillé.
Demandez la garniture recommandée ou faites-nous part de vos préférences. 34,00 € (#)

 

COD de l'île d'Osos. Avec son ragoût de cocochas au safran et le torrezno de sa peau. 28,00 € (#)

ÉPAULE D'AGNEAU DE SUCKY, désossée, avec un samosa de son lait et de la taupe de maïs brûlée. 32,00 € (#)

OXFILLER du « travail » galicien. Certificat. Tête de laitue gratinée à l'Emmental fruité et moutarde en grains OXY !... 42,00 € (#)

STILTON. Le grand fromage bleu anglais. Servi avec macération d'un vin doux de Monastrell sur du pain grillé. Se sentir comme un seigneur du 19ème siècle. 15,00 € (#)

CHOCOLAT 75% de cacao bélizien dans une "ganache" avec de l'huile d'olive extra vierge, du pain sarde, du poivre de Penja et une confiture d'agrumes au sel. 12,00 €

POMME reinette du Canada, au Calvados Pays d'Auge V.S.O.P. avec vanille Chinantla, crème anglaise et sansho. Réalisé sur commande, au four, avec un fond brioché feuilleté. 12,00 €

TARTE AU CITRON. 12,00 €

ABS FORMULE

Proposition au choix du Chef, avec deux “tapas” à l'apéritif, deux entrées,plat principal au choix entre poisson ou viande et dessert.

Avec notre pain spécial, notre eau minérale naturelle et nos vins sélectionnés par le sommelier.

60,00 €

MENU DE SAISON

Proposition au choix du Chef, avec deux tapas à l'entrée, deux entrées, poisson, viande et dessert.

Avec de l'eau minérale naturelle, du pain de fermentation longue, du café Arabica infusé naturel préparé avec une cafetière à siphon japonaise, ou encore du thé ou une infusion et des douceurs.

75,00 €

Avec l'harmonie de trois vins.
90,00 €

Avec l'harmonie de six vins.
110,00 €

MENU DÉGUSTATION “SU MISURA”

Proposition au choix du Chef, avec trois “tapas”, trois entrées, poisson, sorbet mezcal et yuzu, viande, fromage et dessert.

Avec de l'eau minérale naturelle, du pain de fermentation longue, du café Arabica infusé naturel préparé avec une cafetière à siphon japonaise, ou encore du thé ou une infusion et des douceurs.

90,00 €

Avec harmonie de sept vins ou boissons:
140,00 €

Avec harmonie de dix vins ou boissons incluant un verre d'après-dîner:
165,00 €

PRIX TVA INCLUSE

Nous ne servons pas de plats au centre de la table.
Les plats marqués d'un # peuvent être préparés en demi-portions,
avec une majoration de 2€ sur 50% du P.V.P.

Le pain longuement fermenté et l'eau minérale naturelle sont inclus dans le prix.
Service de café Arabica dans une cafetière à siphon japonaise, avec des douceurs de notre chef pâtissier. 3,50 €

Nous respectons la réglementation en vigueur sur les allergènes et les anisakis.